ワイン煮込み
プレゼンテーション
ワイン煮込みはイタリア料理の古典的な料理で、北イタリア全土で作られていますが、ピエモンテでは伝統的に世界で最も優れ、最も高く評価されているワインの 1 つであるバローロを使って煮込まれます。ソースとピューレまたはポレンタの付け合わせを添えたこのジューシーな肉料理は、長時間の調理とマリネが必要なため、典型的な休日の料理です。しかし、結果は間違いなく努力する価値があります。材料:
- 約900グラムの牛肉（煮込み肉の場合）
- 90グラムのニンジン
- 90グラムのセロリ
- 90グラムのエシャロットまたはタマネギ
- ローズマリーとセージの1束
- 月桂樹の葉2+2枚
- 塩9グラム
- 750 mlフルボディ赤ワイン 30 グラム
- バター 30 グラム
- オリーブオイル 適量
- 黒コショウ 適量
準備：
1にんじん、セロリ、エシャロットは粗みじん切りにする。 2あまり大きくない容器に肉を野菜、赤ワイン、月桂樹の葉 2 枚とともにマリネします。容器をラップで覆い、肉を冷蔵庫で少なくとも6〜8時間マリネします。 3をマリネしたら、肉と野菜をワインから分け、月桂樹の葉を取り除きます。
この時点で、肉のすべての面がしっかりと密閉されるように、バターを入れたフライパンで肉のすべての面を焼き4 。これが完了したら、調理汁を取り除き、マリネした野菜をオリーブオイルで数分間5 。 6次に肉、塩を加え、ワインのマリネ、月桂樹の葉 2 枚、ローズマリーとセージの束を加えます。蓋をしたまま弱火で30分ごとに裏返しながら約2時間30分煮ます。
準備ができたら、肉、 7 、野菜を分離します。香りのよいハーブの束と月桂樹の葉を取り除き、野菜をブレンドします。肉を休ませ、その間にブレンドした野菜を鍋で加熱し8ソースの適切な粘稠度を達成するために必要な調理液を加え、必要に応じてコショウと塩を加えます。 9肉をスライスして、汁やお好みの付け合わせと一緒に盛り付けます。
アドバイスする
- 塩漬け：肉をバターで焼いて密封した後、ワインと野菜と一緒に調理するときにのみ塩を加えます。
- マリネ：確かにお勧めですが、必須ではありません。時間がない場合でも、あきらめないでください。
- 肉を休ませる：調理したら、肉汁が再分配されるように、肉を約15〜20分間休ませます。
- サイドディッシュ: 通常、ポレンタまたはマッシュポテトが添えられます。
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